【行业资讯】海底捞赴港上市,服务和品质哪个更重要?
  • 来源:秦丝科技
  • 2018-09-27 16:23

秦丝导读:9月26日,海底捞正式在香港上市。招股价17.8港元,开盘上涨5.62%,报18.80港元/股,盘中涨幅一度扩大至10%,总市值超千亿港元。历史24年,海底捞终于成为全球第五大餐饮企业。


听到海底捞上市的消息也是蛮吃惊的,毕竟一个靠卖火锅起家,并且能够做到上市这在中国绝对是餐饮行业成功的典范。而其创始人张勇,一个没上过大学的技校毕业生,现在被人们拿来和阿里接班人张勇(花名逍遥子)相提并论。而这一切的背后靠的不是其火锅的高品质,而是其逆天的服务和张勇对员工的尊重。


1.webp.jpg


诚然,好的服务和尊重员工确实能够让一个企业迅速成长,但要长期发展还的靠自身的品质。正如此前美团上市时人们讨论的一样,对于一家企业来说,上市并不是终点,而是面对问题与解决风险的开始,这同样也适用于海底捞。


下面就和各位老板们谈一谈,张勇带领的海底捞都有哪些优缺点,值得我们学习和改进。


1靠逆天的服务赢得顾客

海底捞发家致富的这20余年,也是消费者被“顾客就是上帝”观念和消费升级理论成功教育的20余年。因此,获得超越食物本身的附加体验,成为了消费者对餐饮业的期盼,也成为了餐饮企业在激烈竞争中杀出一条血路的奇招利器。海底捞正是将这种理念发扬到极致的集大成者。


正如张勇所说,自己干火锅是外行,没有实际经验,既然如此就要从其他方面突围,弯道超车。因此,在地点、价钱和环境差不多的情况下,他对服务投入了更多思考,海底捞几乎能满足顾客的一切需求。这样,海底捞与其他火锅店的差别才能体现出来。于是,当顾客要吃火锅时,才能想到海底捞。


相比前几天刚上市的美团点评,海底捞并不大,却是好几个千亿级公司的学习对象。小米创始人雷军,不仅要求高管体验海底捞,还要在服务上向海底捞学习。乐视创始人贾跃亭,曾把张勇邀请过去讲课,向海底捞学习用户体验。据说华为也指定要求公司高管体验海底捞的服务。


2.jpg


2用独特的用人规则培养忠诚度

火锅这个生意,技术含量低,市场进入门槛低,从业人员素质低,需要的关系资源低,说白了,这个行业谁都能做。这个谁都能做的行业,为什么海底捞能一枝独秀?而且不是昙花一现?海底捞在火锅界鹤立鸡群,难道其他做火锅的人都是傻子么?这一切都要归功于其核心的竞争力——员工和服务。业界内的人都知道,海底捞的员工是忠诚度最高的。


在海底捞有个说法,叫“嫁妆”。一个店长离职,只要任职超过一年以上,给8万块的嫁妆,就算是这个人被竞争对手小肥羊挖走了,也给。张勇说:因为在海底捞工作太累,能干到店长以上,都对海底捞有贡献。海底捞能有今天,每个干部都有一份功劳和苦劳,所以不论什么原因走,我们都应该把人家那份给人家。如果是小区经理走,给20万;大区经理走,送一家火锅店,大概800万。


这就是海底捞,这就是张勇,他从来都是大大方方的跟员工谈钱。为了能让员工多赚钱,海底捞还在中国餐饮界做了一项制度创新——计件工资制。海底捞现在被许多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套等创意服务,大部分都是出自这些没有文凭的服务员,而且这些服务,又被成功复制到了每一家店面里。


3.jpg


3走着走着忘了初心

从一家只有几张桌子的地方小火锅店起步,历经20余年,终成中国餐饮霸主,海底捞成为了一个业界神话,而这个神话却和“吃”这件事渐行渐远。一直以来,吃货们心口相传关于海底捞的江湖传说大多与食物味道无关,更多的是其逆天的服务。


从免费美甲、肩颈按摩到京剧表演、花式庆生,海底捞带给顾客的服务只有想不到,没有做不到,其中大部分服务早已超越了吃饭这件事本身。当下中国的火锅店何其多,但不少人愿意花费数个小时排队海底捞,并非被其食物的味道所吸引,更多是想获得传说中逆天服务的亲身体验。在这个意义上,与其说海底捞是一间火锅店,不如说是一间大观园,满足人们的各种好奇与需求,吃火锅只是其“顺便”提供的服务之一。


顾客愿意用较高的价格享受额外的附加服务这本无可厚非,甚至是经济发展、消费升级的重要表现,但作为一家餐饮企业,海底捞在“吃”这件本职上却并没有太大长进。这就让人难以接受了。近年来,海底捞抢占媒体报道热点的不仅有逆天的服务,还有越来越多的负面新闻,其中不少涉及食品安全问题。食品安全一直以来都是中国人最紧绷的那条神经之一。一家知名连锁餐厅,能细心体贴到关心顾客的孤独程度,却无法保证提供的食品是干净和安全的,这于情于理于法都是说不过去的。


4.jpg


餐饮一直是中国竞争最为激烈的行业之一。每年,无数的能人志士投身餐饮市场,又有无数的失意败者折戟而返。随着海底捞上市后,人们对它的关注肯定会越来越多,如果在接下来的经营中不能够提高自身火锅品质及食品安全问题,光靠服务很难继续维持其上市公司及一流服务的光环。




精彩推荐>>>

 

1、【行业资讯】小程序成BAT必争之地,商家如何从中获利?

2、【销售技巧】提高顾客回头率,做好这几点就够了!

3、【行业案例】揭秘深圳南油服装批发商户!原来他们这样做生意

4、【服装相关】2018下半年最全流行色新鲜出炉,下半年的业绩全靠它了!

5、【店铺管理】服装网店难经营?这几招让你轻松玩转网上商城!


 

1522116311959008488.gif

 

1521165479249010272.png


©  秦丝科技   粤公网安备 44030502000953号